된장의 재발견, 모던 한식 플레이트

된장은 한국 부엌의 시간 그 자체다. 모던 한식 셰프들은 그 시간을 소스로, 글레이즈로, 향으로 다시 해석한다.

덜어낼수록 선명해진다

접시 위에는 채소 몇 가지와 된장 글레이즈뿐이다. 하지만 그 단순함 안에는 몇 년의 발효 시간이 담겨 있다.